Les fromages d'Auvergne                                       La potée                                    Les tripoux

                      Le pounti                                       Le jambon de pays                       Le saucisson d'Auvergne

                 L'Aligot

Les différentes étapes :


• Lavez les pommes de terre. Placez-les dans une cocotte remplie d'eau froide avec 1 cuillère à café de gros sel.
• A partir du moment où l'eau est en train de bouillir, laissez les pommes de terre cuire pendant 20 minutes.
• Découpez la tome fraîche en lamelles très fines (plus les lamelles sont fines, plus le fromage pourra fondre rapidement).
• Épluchez les pommes de terre et passez-les au mixeur afin de faire une purée.
• Ajoutez la crème, le beurre, et les gousses d'ail.
• Poivrez selon votre goût. Soyez prudent avec le sel car le fromage salera le plat.
• Versez de façon progressive les lamelles de Tome fraîche en remuant la préparation.
• Quand le fromage est entièrement fondu et mélangé, le plat est prêt à servir.

La Truffade

Recette : faire cuire 1kg de pommes de terre (vieilles) coupées en rondelles, puis écraser à la fourchette au cours de la cuisson.

Ajouter 400 gr. de tome fraîche émincée, fabriquée de l'avant-veille, un peu de lard fondu, d'ail pilé, 100 gr. de crème et saler.

Lorsque le mélange est filant, la truffade est prête à servir.